Als sie 2014 auf dem Anwesen ankam, begann Alix Millot 2016 eigenständig mit der Weinherstellung. Seitdem bewahrt sie die Familienwerte des Respekts des Terroirs, die ihr Vater ihr vermittelt hat.
Die Rebe wird biologisch (nicht zertifiziert) mit begrenzten Erträgen bearbeitet. Alix ist den traditionellen Weinherstellungsmethoden verpflichtet und setzt sich tief auf die Typischität der Klimazonen ein.
Während der Vinifikation werden die Trauben mit wenig Extraktion und ohne Verwendung von Intrants konserviert. Es werden nur die natürlichen Hefen der Trauben verwendet. Die Weinproduktion wird dann in Fässern aus Burgundereichen hergestellt.
Alix ließ sich auch von der neuen Generation von Winzern inspirieren. Sie teilt, tauscht aus, schmeckt und passt sich ohne Automatisierung an Weine an.
Das Anwesen wächst heute mit Cuvées aus Naturweinen, schwefelfrei und mit ganzen Trauben (Aligoté, Côte de Nuits «Le Vaucrain» und Passetoutgrain «Les Autrots»). Diese Weine, anfangs wenig bekannt, genießen heute große Bekanntheit.
DER WEINBERG
Das Anwesen Jean-Marc Millot bewirtschaftet 8 Hektar an der renommierten Côte de nuits (außer Savigny), die weltweit für seinen Pinot Noir bekannt ist.
Folgende Appellationen werden produziert: Bourgogne, Côte de Nuits Villages, Savigny-lès-Beaune, Vosne Romanée Village, Vosne Romanée Premier Cru «les Suchots», aber auch 3 Grands Crus, Clos de Vougeot, Echezeaux und Grands Echezeaux.
